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家庭の冷蔵庫から食品ロスを減らす!島本美由紀の食エコ講座

開催日:5月24日(金)18:30~20:00 イベントのカテゴリー:一般公募イベント

「家庭の冷蔵庫から食品ロスを減らす!島本美由紀の食エコ講座」が5月24日、毎日メディアカフェで開催されました。
 食材を最後まで大切に使い切る思いやりの心と、食のMOTTAINAIについて、参加者と一緒に考えようという趣旨で開かれました。講師は料理研究家の島本美由紀さんです。島本さんは手軽に作れるおいしいレシピを考案しています。その実用的なアイデアが好評で、テレビや雑誌、講演会を中心に活躍しています。「ひと目で分かる!食品保存事典(講談社)」や「野菜保存のアイデア帖(パイ・インターナショナル)」など、著書は50冊を超えます。2018年8月に一般社団法人「食エコ研究所」を設立し、冷蔵庫収納と食品保存が学べるスクールを運営。食品ロス削減アドバイザーとしても活動し、MOTTAINAIキャンペーンのオフィシャルサイトで、余りがちな食材を活用したMOTTAINAIレシピを紹介しています。
 毎日新聞MOTTAINAIキャンペーンの七井辰男事務局長が「食品ロス削減法(食品ロスの削減の推進に関する法律)が本日、参院本会議で可決、成立しました。食品ロス削減が大きく前進すると期待しています。6月末のG20サミットでは環境問題が大きなテーマになります。毎日メディアカフェはプラスチック問題の連続セミナーを開いています。ごみの問題は、食品ロスを含めて、Reduce(削減)が重要だと思います」と挨拶しました。
 島本さんはまず、冷蔵庫の写真を見せました。ぎっしりと食品が詰まっています。「冷蔵庫を見ると、どんな方かがある程度、分かります。この方は60歳ぐらいの方です」。「いつか使うかもと思って取っておいた調味料を使わないまま捨ててしまう」といった、よくありがちな問題を例示しました。野菜室、チルド室など温度に応じた食品の置き場所についても説明しました。
 日本国内の食品ロスは推定年間約643万トン(2016年)。島本さんは「世界の飢餓に苦しむ人々に向けた食糧援助量の約2倍。日本国民1人あたり、毎日お茶碗1杯分の食べ物を捨てていることになります」と指摘しました。家庭での食品ロスは半数近い量です。
 家庭から出る食品ロスの主な三つの原因は「むきロス」(野菜の皮などを厚めにむく過剰除去)、「残しロス」(食べ残し)、「期限ロス」(冷蔵庫に入れたまま調理されなかった直接廃棄)です。島本さんは「食品ロス削減のコツは冷蔵庫から」として、収納する量を抑えたり、取り出しやすくするなどの収納の基本をアドバイスしました。消費期限、賞味期限の違いも説明しました。また、食品ロス削減のアイデアとして、野菜の種類ごとに保存のコツを伝授しました。
 講演後、参加者と質疑応答をしました。



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毎日新聞東京本社1階にある「MOTTAINAI STATION」を毎日メディアカフェとして午前11時から午後6時(イベント開催日は午後8時30分)まで開放しています。新聞や雑誌を読んだり、タブレット端末で毎日新聞ニュースサイトなどを検索したりできます。イベントは全て無料で参加できます(予約制、申し込み順)。

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